Как открыть пекарню с нуля

Требуется инвестиций: 1 465 000 ₽

Планируемая прибыль: 146 000 ₽ в месяц

Ориентировочная окупаемость: 11 мес.

Продукты питания пользуются стабильным спросом. Это касается хлеба, булочек и другой выпечки. Популярны не только классические рецепты, но и продукция для вегетарианцев, диабетиков, сторонников сыроедения, любителей экзотической кухни и т. д.

В статье мы расскажем, как открыть пекарню. Это одно из самых перспективных направлений частного бизнеса. Но для успешного старта необходимо знать, какие бывают варианты деятельности, а также какие нужны документы и на что обратить внимание начинающим предпринимателям.

		Стоимость запуска 3/5 - средняя			Окупаемость 5/5 - очень высокая
		Сложность управления 4/5 - высокая			Конкурентность 3/5 - средняя

Содержание бизнес-идеи

• Перспективы запуска пекарни
• Варианты
• Как открыть пекарню: пошаговая инструкция
• Сколько стоит открыть пекарню с нуля
• Нюансы бизнеса
• Открыть свою пекарню с нуля: выгодно или нет

Рассмотрите идею покупки готового бизнеса

Описание

Перспективы запуска пекарни

Заводские изделия производят по графику. К моменту, когда выпечка попадает к покупателям, она уже успевает остыть. Кроме того, крупные предприятия пользуются только типовыми рецептами и закупают не самые качественные продукты.

Небольшие частные пекарни предлагают людям свежий и вкусный хлеб. А благодаря тренду на здоровый образ жизни, очень популярна бездрожжевая выпечка, изделия из рисовой, гречневой, овсяной муки.

Также можно предлагать покупателям:

• хлеб с разными добавками (зеленью, сыром, оливками);
• цельнозерновые багеты;
• безглютеновую выпечку;
• сладкие булочки, печенье.

Варианты

В первую очередь нужно продумать, какое производство вы хотите запустить: полного или неполного цикла. Первый вариант подразумевает не только выпекание, но и создание заквасок, замесов, продажу. Пекарня неполного цикла может закупать полуфабрикаты и продавать готовую выпечку через посредников.

Перед тем как открыть пекарню, составьте бизнес-план. Разделите производство на этапы, продумайте, какое нужно оборудование, сколько потребуется на него потратить. Окончательные расчёты будут зависеть от типа предприятия.

Мини-пекарня

Небольшое заведение с одним духовым шкафом способно ежедневно выпекать до 200 кг изделий. Для полноценной работы достаточно 5–8 наименований продукции:

• хлеб из разной муки;
• батоны, багеты, хлебцы;
• сдобные булочки.

Ассортимент должен в себя включать как наиболее ходовые позиции, так и необычную выпечку по авторскому рецепту.

Булочная

Открывая булочную, стоит параллельно запустить и выпекание хлеба. При этом основная специализация может быть достаточно узкой:

• круассаны с начинками на выбор;
• вегетарианская, веганская выпечка;
• пиццы, открытые пироги;
• сладкие булочки с начинкой и т. д.

Чтобы понять, где стоит открыть пекарню, выгодно или нет подобное предприятие, проанализируйте положение дел на рынке. Для этого узнайте, какие заведения работают в вашем городе и районе, что они предлагают аудитории, их ценовую политику.

Тандырная

Тандыр — азиатская печь-жаровня. У запуска тандырной несколько плюсов:

• небольшая стоимость;
• высокий спрос на выпечку;
• возможность быстрого старта;
• отличная рентабельность.

Но учтите, что ваш ассортимент будет сильно ограничен. Плюс в этой сфере достаточно сложно найти оригинальные рецепты и нестандартные решения.

Кондитерская

Размышляя, как открыть пекарню, задумайтесь о запуске кафе-кондитерской. Пирожные, торты, конфеты ручной работы можно предлагать вместе с чаем, кофе, молочными коктейлями, освежающими напитками.

Чтобы реализовать бизнес-идею, необязательно всё выпекать самостоятельно. Часть ассортимента можно закупать у кондитеров, заключив с ними договоры о сотрудничестве.

Пекарня на дровах

Концепция заведения — выпекание по традиционным технологиям. Благодаря этому она получается вкусной и невероятно ароматной. Учтите, что закупка дров — это дополнительные расходы. Но их можно компенсировать ценой продукции.

Пекарня на дровах может специализироваться на чём угодно: дрожжевом хлебе, лаваше, пицце, хачапури.

Как открыть пекарню: пошаговая инструкция

Для старта собственного бизнеса предпринимателю необходимо:

• оформить документы;
• найти и арендовать помещение;
• закупить оборудование и продукты;
• нанять персонал;
• запустить рекламу.

Лицензии и документы

Первым делом нужно легализовать свою деятельность в налоговой. Для этого в местное отделение ФНС подаются бумаги, необходимые для регистрации ИП или юридического лица. Не забудьте правильно указать коды ОКВЭД.

После того как предприятие зарегистрировано, необходимо получить такие документы:

• заключения от СЭС отдельно на помещение и продукцию;
• сертификат соответствия от Федерального агентства по техническому регулированию;
• результаты проверки от пожарных и экологов.

Кроме того, у всех работников пекарни должны быть оформлены санитарные книжки.

Учтите, чтобы пройти проверку и получить все разрешения, нужно обязательно заключить договоры о дезинфекции и дезинсекции помещений, вывозе мусора.

Требования к помещению

Чтобы узнать, сколько стоит открыть пекарню с нуля, обязательно учитывайте стоимость аренды подходящего помещения. У санстанции целый список требований к площади, на которой будет размещаться пекарня:

• запрещено использовать подвалы и цокольные этажи;
• обязательно наличие канализации, водоснабжения, вентиляции и вытяжек;
• должен выделяться отдельный склад для хранения продуктов;
• стены должны быть выложены плиткой на высоту 1,75 м от пола;
• допускается только водонепроницаемый пол;
• обязательна отдельная раздевалка для сотрудников.

Выбор локации

Чтобы самостоятельно продавать свою выпечку, нужно подыскать место с хорошей проходимостью. Оптимальный вариант — поблизости от торговых или развлекательных центров, парков.

Но помните про требования от СЭС и пожарных. Помещения в жилых домах стоит рассматривать только в крайнем случае. При этом обязательно узнайте мнение жильцов. Если вы не согласуете с ними свой проект, они обратятся в надзорные органы и в итоге вас ждут постоянные проверки.

Оборудование

Чтобы определить минимальный набор оборудования и продуктов, обратитесь к технологу. Он сможет точно указать, что именно необходимо и в каком количестве. Кроме этого, специалист организует производство.

Стандартный список включает:

• духовой шкаф;
• тестомесильную машину;
• просеиватель муки;
• машину для раскатки теста;
• холодильник;
• столы, стеллажи;
• мелкие кухонные принадлежности.

Сколько стоит открыть пекарню с нуля

Минимальный стартовый капитал должен включать в себя затраты на оформление фирмы, аренду и ремонт помещения, закупку оборудования. Необходимо вложить деньги в наём сотрудников, рекламу. Даже небольшой домашний бизнес нужно оформлять легально. А значит, обязательно придётся получить лицензии.

В ежемесячные расходы войдёт зарплата работникам, закупка продуктов, коммунальные платежи, вывоз мусора, налоги.

Нюансы бизнеса

Предприниматель может потерпеть неудачу по нескольким причинам:

• высокая конкуренция;
• сезонные колебания спроса;
• изменения условий аренды;
• поломка оборудования;
• плохая организация технологического процесса;
• неудачное расположение.

Понимание возможных трудностей помогает их избежать.

Открыть свою пекарню с нуля: выгодно или нет

Чтобы успешно начать бизнес, необходимо грамотно подойти к запуску: выбрать востребованный тип заведения, правильно наладить работу пекарни, организовать продажи.

Чтобы свести риски к минимуму, стоит купить готовую пекарню. В этом вам поможет бизнес-брокер «Альтера Инвест». В каталоге собраны проекты из разных регионов. Укажите свой город, а также желаемый срок окупаемости, и мы найдём подходящее предложение!

Наша команда может доработать вашу бизнес идею и предложить вам расчеты со всеми экономическими показателями и особенностями вашего региона. Поможем получить субсидии и гранты для развития вашего бизнеса. Составить грамотный бизнес план и пошаговый алгоритм действий в развитии вашего проекта. Вы можете в нашем сообществе найти себе бизнес наставника и успешно продвигать свой проект.

Вам может быть интересно:

Получить субсидию 350 000 рублей на открытие бизнеса от государства.

Приобрести готовый бизнес-план для социального контракта

Скачать готовый бизнес план

Сфера услуг Производство Торговля и магазины Ресторанный / Общепит До 500 000 рублей До 1 млн рублей До 2 млн рублей Для маленького города 🏠 Для мужчин 👷 Для женщин 💄 В домашних условиях 🏢